miércoles, 25 de octubre de 2017

293. Cuento.

Juan Rulfo. (México, 1,918-†1,986) Premio Nacional de Letras (1,970) y Príncipe de Asturias, España. (1,983)

¿No oyes ladrar a los perros?

—Tú que vas allá arriba, Ignacio, dime si no oyes alguna señal de algo o si ves alguna luz en alguna parte. —No se ve nada. —Ya debemos estar cerca. —Sí, pero no se oye nada. —Mira bien. —No se ve nada. —Pobre de ti, Ignacio.

La sombra larga y negra de los hombres siguió moviéndose de arriba abajo, trepándose a las piedras, disminuyendo y creciendo según avanzaba por la orilla del arroyo. Era una sola sombra, tambaleante.

La luna venía saliendo de la tierra, como una llamarada redonda. —Ya debemos estar llegando a ese pueblo, Ignacio. Tú que llevas las orejas de fuera, fíjate a ver si no oyes ladrar los perros. Acuérdate que nos dijeron que Tonaya estaba detrasito [detrás y cerca del monte] del monte. Y desde qué horas que hemos dejado el monte. Acuérdate, Ignacio. —Sí, pero no veo rastro de nada. —Me estoy cansando. —Bájame.

El viejo se fue reculando hasta encontrarse con el paredón y se recargó allí, sin soltar la carga de sus hombros. Aunque se le doblaban las piernas, no quería sentarse, porque después no hubiera podido levantar el cuerpo de su hijo, al que allá atrás, horas antes, le habían ayudado a echárselo a la espalda. Y así lo había traído desde entonces.

— ¿Cómo te sientes? —Mal. Hablaba poco. Cada vez menos. En ratos parecía dormir. En ratos parecía tener frío. Temblaba. Sabía cuándo le agarraba a su hijo el temblor por las sacudidas que le daba, y porque los pies se le encajaban en los ijares como espuelas. Luego las manos del hijo, que traía trabadas en su pescuezo, le zarandeaban la cabeza como si fuera una sonaja. Él apretaba los dientes para no morderse la lengua y cuando acababa aquello le preguntaba: ¿Te duele mucho?—Algo —contestaba él.

Primero le había dicho: "Apéame aquí... Déjame aquí... Vete tú solo. Yo te alcanzaré mañana o en cuanto me reponga un poco." Se lo había dicho como cincuenta veces. Ahora ni siquiera eso decía. Allí estaba la luna. Enfrente de ellos. Una luna grande y colorada que les llenaba de luz los ojos y que estiraba y oscurecía más su sombra sobre la tierra.

—No veo ya por dónde voy —decía él. Pero nadie le contestaba.

El otro iba allá arriba, todo iluminado por la luna, con su cara descolorida, sin sangre, reflejando una luz opaca. Y él acá abajo. — ¿Me oíste, Ignacio? Te digo que no veo bien. Y el otro se quedaba callado.

Siguió caminando, a tropezones. Encogía el cuerpo y luego se enderezaba para volver a tropezar de nuevo. —Este no es ningún camino. Nos dijeron que detrás del cerro estaba Tonaya. Ya hemos pasado el cerro. Y Tonaya no se ve, ni se oye ningún ruido que nos diga que está cerca. ¿Por qué no quieres decirme qué ves, tú que vas allá arriba, Ignacio?—Bájame, padre. — ¿Te sientes mal?——Te llevaré a Tonaya a como dé lugar. Allí encontraré quien te cuide. Dicen que allí hay un doctor. Yo te llevaré con él. Te he traído cargando desde hace horas y no te dejaré tirado aquí para que acaben contigo quienes sean.

Se tambaleó un poco. Dio dos o tres pasos de lado y volvió a enderezarse. —Te llevaré a Tonaya. —Bájame. Su voz se hizo quedita, apenas murmurada: —Quiero acostarme un rato. —Duérmete allí arriba. Al cabo te llevo bien agarrado.
La luna iba subiendo, casi azul, sobre un cielo claro. La cara del viejo, mojada en sudor, se llenó de luz. Escondió los ojos para no mirar de frente, ya que no podía agachar la cabeza agarrotada entre las manos de su hijo.

Foto: YouTube.com

—Todo esto que hago, no lo hago por usted. Lo hago por su difunta madre. Porque usted fue su hijo. Por eso lo hago. Ella me reconvendría si yo lo hubiera dejado tirado allí, donde lo encontré, y no lo hubiera recogido para llevarlo a que lo curen, como estoy haciéndolo. Es ella la que me da ánimos, no usted. Comenzando porque a usted no le debo más que puras dificultades, puras mortificaciones, puras vergüenzas.

Sudaba al hablar. Pero el viento de la noche le secaba el sudor. Y sobre el sudor seco, volvía a sudar. —Me derrengaré, pero llegaré con usted a Tonaya, para que le alivien esas heridas que le han hecho. Y estoy seguro de que, en cuanto se sienta usted bien, volverá a sus malos pasos. Eso ya no me importa. Con tal que se vaya lejos, donde yo no vuelva a saber de usted. Con tal de eso... Porque para mí usted ya no es mi hijo. He maldecido la sangre que usted tiene de mí. La parte que a mí me tocaba la he maldecido. He dicho: “¡Que se le pudra en los riñones la sangre que yo le di!” Lo dije desde que supe que usted andaba trajinando [recorriendo] por los caminos, viviendo del robo y matando gente... Y gente buena. Y si no, allí esta mi compadre Tranquilino. El que lo bautizó a usted. El que le dio su nombre. A él también le tocó la mala suerte de encontrarse con usted. [¿Un gazapo? El hijo se llama Ignacio y el compadre Tranquilino.]

Desde entonces dije: “Ese no puede ser mi hijo.”—Mira a ver si ya ves algo. O si oyes algo. Tú que puedes hacerlo desde allá arriba, porque yo me siento sordo.
 —No veo nada. —Peor para ti, Ignacio.

Tengo sed. — ¡Aguantate! Ya debemos estar cerca. Lo que pasa es que ya es muy noche y han de haber apagado la luz en el pueblo. Pero al menos debías de oír si ladran los perros. Haz por oír. —Dame agua. —Aquí no hay agua. No hay más que piedras. Aguantate. Y aunque la hubiera, no te bajaría a tomar agua. Nadie me ayudaría a subirte otra vez y yo solo no puedo. —Tengo mucha sed y mucho sueño. —Me acuerdo cuando naciste. Así eras entonces.

Despertabas con hambre y comías para volver a dormirte. Y tu madre te daba agua, porque ya te habías acabado la leche de ella. No tenías llenadero [era comelón]. Y eras muy rabioso. Nunca pensé que con el tiempo se te fuera a subir aquella rabia a la cabeza... Pero así fue. Tu madre, que descanse en paz, quería que te criaras fuerte. Creía que cuando tú crecieras irías a ser su sostén. No te tuvo más que a ti. El otro hijo que iba a tener la mató. Y tú la hubieras matado otra vez si ella estuviera viva a estas alturas.

Sintió que el hombre aquel que llevaba sobre sus hombros dejó de apretar las rodillas y comenzó a soltar los pies, balanceándolo de un lado para otro. Y le pareció que la cabeza; allá arriba, se sacudía como si sollozara.

Sobre su cabello sintió que caían gruesas gotas, como de lágrimas.

— ¿Lloras, Ignacio? Lo hace llorar a usted el recuerdo de su madre, ¿verdad? Pero nunca hizo usted nada por ella. Nos pagó siempre mal. Parece que en lugar de cariño, le hubiéramos retacado [rellenado] el cuerpo de maldad. ¿Y ya ve? Ahora lo han herido. ¿Qué pasó con sus amigos? Los mataron a todos. Pero ellos no tenían a nadie. Ellos bien hubieran podido decir: “No tenemos a quién darle nuestra lástima”. ¿Pero usted, Ignacio?

Allí estaba ya el pueblo. Vio brillar los tejados bajo la luz de la luna. Tuvo la impresión de que lo aplastaba el peso de su hijo al sentir que las corvas se le doblaban en el último esfuerzo. Al llegar al primer tejaván*, se recostó sobre el pretil [borde] de la acera y soltó el cuerpo, flojo, como si lo hubieran descoyuntado. [*Tejaván: Méx. Construcción rústica y muy pobre, por lo general de techo de teja. es.thefreedictionary.com]

Destrabó difícilmente los dedos con que su hijo había venido sosteniéndose de su cuello y, al quedar libre, oyó cómo por todas partes ladraban los perros.

— ¿Y tú no los oías, Ignacio? —dijo—. No me ayudaste ni siquiera con mesta esperanza.


Recomendamos lea esta interesante, completa y breve biografía sobre Juan Rulfo, cuya obra es, al mismo tiempo, literatura e historia del pueblo mexicano en una etapa de su historia. Rulfo desechó cientos de páginas hasta encontrar la o las palabras que expresarán exactamente lo que quería trasmitir: realidad social y poesía. Inició una nueva literatura latinoamericana, tan bella como dura. La Editora.


LAS RECETAS DE LA ABUELA.
La gastronomía mexicana es el conjunto de platillos y técnicas culinarias de México que forman parte de las tradiciones y vida común de sus habitantes, enriquecida por las aportaciones de las distintas regiones del país, que deriva de la experiencia del México prehispánico con la cocina europea, entre otras. El 16 de noviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco. (12)​

La cocina mexicana ha sido influida y ha influido a su vez en cocinas de otras culturas, como la española, francesa, africana, del Oriente Medio y asiática. (…) Existe en ella una amplia gama de sabores, colores, texturas e influencias que la convierten en un gran atractivo para nacionales y extranjeros: México es famoso por su gastronomía.

La base de su cocina [tiene], un uso preponderante del maíz, frijol, chile, jitomate, tomatillo, calabaza, aguacate, cacao, cacahuate, amaranto, vainilla, nopal, agave, cactáceas, hierbas y condimentos (epazote, hoja santa, pápalo, quelites), diversas aves como el guajolote y variedad de mamíferos, peces e insectos; mientras que múltiples ingredientes se han adaptado a ella (…) a través del intercambio cultural que trajo el Virreinato de Nueva España y los siglos subsecuentes, que introdujeron ingredientes (…) como el trigo, café, comino, hierbabuena, laurel, orégano, perejil, cerdo, res, pollo arroz, cebolla, limón, naranja, plátano, caña de azúcar, cilantro, canela, clavo, tomillo y pimienta; muchos de los cuales han sido ampliamente adoptados e incluso históricamente cultivados en México, como es el caso del café.

México aportó al mundo productos sin los cuales no sería posible entender la gastronomía mundial. Entre ellos el maíz, frijol, chile, aguacate, vainilla, cacao, jitomate, calabaza, chayote, zapote, mamey, papaya, guayaba, nopal, tabaco (compartiendo el origen con otros países de América) y guajolote. (3​)

La diversidad es la característica esencial de la cocina mexicana, y es la comida regional uno de sus aspectos fundamentales. Cada estado mexicano y región poseen sus propias recetas y tradiciones culinarias​ Ejemplos de comidas regionales son platillos como la cochinita pibil (yucateca), el mole oaxaqueño, el mole poblano, los múltiples tipos de pozole, el cabrito (coahuilense y neoleonense), el pan de cazón campechano, el churipo [caldo de chile rojo acompañado de carnes] y las corundas [tipo de tamal triangular o de siete puntas] (región purépecha) o el menudo (sinaloense, sonorense y chihuahuense). Ciertamente, hay creaciones gastronómicas que surgieron localmente y que por su calidad, aceptación y difusión se han vuelto emblemáticas de la cocina mexicana en lo general. En los mercados de cada sitio se muestra esta diversidad, y la actividad por las mañanas comienza con típicos desayunos como molletes dulces o salados, chilaquiles y/o huevos al gusto y bebidas con leche, café, chocolate y jugos, hasta platillos únicos de cada región.

Pollo guisado y arroz blanco:


Ingredientes:
1½ lb pollo.
¼ kg o ½ lb de cebolla picada.
1 tallo de apio.
Hierbabuena, cilantro y perejil. (opcional)
4 tomates.
½ chile, pimentón, o guindilla.
2 dientes ajo.
1 taza caldo de pollo.
Sal y pimienta al gusto.
½ kg o 1 lb de arroz blanco cocido.
2 cucharadas aceite con sabor a ajo.

Procedimiento:
1.-Limpiamos el pollo quitándole la piel y la grasa.
2.-En una sartén colocamos los tomates, el ajo, la mitad de la cebolla, la mitad del chile o (guindilla) y los asamos.
3.-En una sartén con aceite que tenga sabor a ajo, ponemos a freír levemente el pollo, la cebolla, el apio y el chile.

4.-En la licuadora, colocamos el caldo de pollo y las verduras que asamos anteriormente, agregando las hierbas y licuamos. Rectificamos la sazón, cuando la salsa este al punto la colamos y agregamos al pollo. Lo dejamos cocinar por 20 minutos o hasta que la salsa se reduzca, rectificamos la sazón. Lo servimos con arroz blanco al vapor y listo.


DEL HOGAR Y ALGO MÁS…
La espelta (Triticum espelta) es un cereal cultivado desde antiguo, los primeros cultivos datan de hace unos 7 mil años en Irán. Se considera como un trigo salvaje.

La espelta contiene más cantidad de proteína que el trigo y, además, es una proteína de mayor calidad ya que contiene más lisina que ningún otro cereal y las cantidades de triptófano que contiene también son más altas.

La espelta contiene gluten pero en menos cantidad que el trigo por lo que es panificable. Los hidratos de carbono son complejos, de absorción lenta y su cantidad es algo menor que la del trigo. La cantidad de fibra de la espelta integral es similar a la del trigo integral. Su contenido en grasa es bajo pero es mayor que el contenido del trigo aportando grasas insaturadas destacando el aporte de ácidos grasos omega-6 y algo de omega-3. El aporte vitamínico es fundamentalmente vitamina del grupo B, incluyendo ácido fólico y vitamina E.  El aporte de minerales es variado destacando el aporte de fósforo, potasio, magnesio, hierro y zinc y, en menores cantidades, calcio y sodio. Es importante consumir espelta procedente de cultivo ecológico para evitar el consumo de contaminantes o de organismos modificados genéticamente.

Grano: el grano de espelta puede cocerse y usarse de acompañamiento para platos o añadiéndolo a guisos de forma similar al trigo o al arroz. Para cocerlo hay que dejarlo en remojo al menos 8 horas. Después se pone a cocer 1 parte de espelta en 4 partes de agua con sal durante 1 hora y media a fuego medio.

Harina: muy usada en panadería, repostería o para la elaboración de pastas alimenticias. La Espelta hinchada o en copos: es una manera de consumirla muy cómoda al añadirse directamente a los cereales del desayuno sola o mezclada con otros. También pueden añadirse a ensaladas, frutas, yogur, batidos, zumos… Los copos de espelta también pueden cocerse para su consumo teniendo un tiempo de cocción mucho menor de 1-5 minutos.

Prevención de enfermedades cardiovasculares: la espelta aporta fibra que reduce la absorción del colesterol que ingerimos con la dieta y elimina sales biliares con las heces reduciendo así el colesterol que genera el organismo. Además los omega-3 también contribuyen a reducir estos niveles. Los omega-6 con su efecto antiinflamatorio y la vitamina E y zinc como antioxidantes mantienen la salud arterial colaborando en que no se obstruyan y se mantengan flexibles.

Diabetes: es un alimento muy apropiado para diabéticos ya que la fibra y su contenido en hidratos complejos regulan los niveles de glucosa en sangre. Regulador del sistema inmune: minerales como el zinc estimulan el sistema inmune. Intolerancias al gluten: la espelta contiene gluten por lo que los alérgicos no pueden tomarla aunque hay personas que presentan un grado leve de intolerancia y que mejoran al sustituir el trigo por la espelta ya que contiene menos gluten y su proteína es más fácil de digerir que la del trigo. Dietas de deportistas: por todo su aporte de nutrientes es un alimento muy apropiado para introducir en dietas de deportistas. Fuente y foto: https://www.farmacia.bio

[La contrapartida a estas virtudes es su alto precio en el mercado. Sólo personas con ingreso medio alto pueden permitirse el lujo de adquirirla con frecuencia.]

INFORMACIONES ÚTILES PARA MEJORAR NUESTRA SALUD:
¿Puede el dormir menos provocar un peor estado de salud? Los adultos que dormían solo seis horas por noche tenían unas cinturas más anchas, encontró un estudio.

Menos de la mitad de los pacientes de ataque cerebral recibe una receta de estatinas Una comparación nacional encuentra que la geografía, la edad y el sexo afectan a quién recibe los medicamentos para reducir el colesterol.

Estudio vincula un consumo moderado de alcohol con menor riesgo de demencia Pero el hallazgo va acompañado por advertencias contra un consumo excesivo de alcohol durante periodos largos.

Experto entrega guía para evitar la intoxicación con alimentos Lo primero es lavarse las manos y entonces preparar la comida con cuidado, aconseja un médico de la sala de emergencias.

Edulcorantes artificiales engañan al cerebro El sabor azucarado puede provocar un aumento en la respuesta metabólica, señalan unos investigadores.

Centrarse en la nutrición del paciente puede reducir los costos hospitalarios Unos cambios modestos en el tratamiento de la malnutrición se asociaron con unas estancias hospitalarias [más cortas]. Los vínculos son de HealthDay, si no se especifica otra fuente.

POESÍA.
Fuente: YouTube
PARA REFRESCAR.





1. Un video de 1,944 se ha recuperado, escaneado y coloreado. En esta coreografía clásica de la película “El ritmo de Broadway” las así llamadas Hermanas Ross, Aggie, Maggi y Elvira, cantan y se mueven. En los primeros 45 segundos ellas cantan. Pero lo que viene después es impresionante. EL FINAL ES ALUCINANTE. Colaboración de Ángels T.

2. Un Himno a la Alegría diferente. Interpretado por la cellista Ana Rucner recoge imágenes de todo lo que expresa el poeta, dramaturgo, filósofo e historiador alemán Schiller recogido por Beethoven en la Novena Sinfonía. Tiene otros cuarenta y cinco vídeos para su disfrute. Colaboración de Luis Z., Aranjuez, España.

3. Treinta y seis vídeos de los Hermanos Marx. Largo rato para reír con los locos muy cuerdos. Hay nueve vídeos que no están disponibles. . Colaboración de Albert L., Pineda del Mar, Catalunya, España. Hermanos Marx, los (45 Videos)

CURIOSIDADES DE LA MÚSICA CLÁSICA:
El alumno supera al maestro: Wolfang Amadeus Mozart y Joseph Haydn eran grandes amigos profesándose admiración mutua. Una vez Mozart quiso gastarle una broma al presentarle una partitura diciéndole: Maestro, ¿a que no puede usted tocar esta pieza?

Haydn fue hacia el piano, dispuso la partitura en el atril y empezó a tocar sin problemas. Pero llego un momento en el que se vio obligado a dejar de tocar y dijo a Mozart: No puedo continuar. Has escrito una nota que es imposible de tocar puesto que me faltan dedos.

Esa nota debía tocarse en la parte central del teclado y Haydn tenía ambas manos ocupadas en los extremos.

Mozart sonrió y dijo a Haydn: Dejadme a mí.

Tocó desde el principio, al llegar a la nota problemática, agacho la cabeza y el tocó con la nariz.

Haydn dijo: Verdaderamente tocáis con toda el alma, pero también con todo el cuerpo. Fuente: Taringa.net

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Próxima edición: 8 o 9 de noviembre 2017.

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miércoles, 11 de octubre de 2017

292. Personajes Actuales.

Elena Barraquer: Médico. “Nunca me ha pesado el apellido.” Por Andrés Guerra.
Pertenece a la cuarta generación de una de las sagas de oftalmólogos más importantes del mundo. Una profesión con la que se siente realizada y que le permite realizar una labor social maravillosa.

(…) Su clínica es una referencia internacional en la que adinerados jeques árabes se codean (sic) con parados. Todos son atendidos.

Su niña mimada es la Fundación Barraquer, que creó su padre vendiendo el penúltimo Mercedes-Benz 540K, regalo de un príncipe egipcio y del que sólo se fabricaron tres. Hoy su equipo opera alrededor de 3 mil personas al año en países del Tercer Mundo. Lo hace porque disfruta ayudando a los demás. Y Elena, que opera cantando 'rock', es una mujer a quien le encanta disfrutar.

(…) P. Un rey, un premio Nobel, un presidente, ¿cambian ante un médico? ¿Se vuelven frágiles? E. Hay de todo. Personas muy famosas que son divos y otros que son tan normales como cualquiera. Y gente muy sencilla que, en ocasiones de estrés, se crece. No veo mucha diferencia entre las clases sociales; sí en tener o no educación. Y eso no depende de la clase social.

P. …, su padre falleció a finales de agosto pasado. ¿Cómo lo recuerda? E. Como un buen padre. Me parezco mucho a él y a mi madre. Algunas buenas amistades me lo recuerdan con ciertos gestos. Yo misma lo noto. Cuando recibí el premio CODESPA, dije: "Como hubiese dicho mi padre, es algo que nos empuja a seguir por el campo de la superación con paz, seguridad y amor", una de sus frases favoritas. Lo echamos de menos.

P. Y de su abuelo Ignacio heredó la pasión por los animales. E. Él tenía un pequeño zoo en esta terraza en el que había un puma, dos chimpancés, muchas aves… Antes no teníamos las técnicas actuales para captar la agudeza visual, así que, cuando mi abuelo tenía dudas sobre si certificar o no la incapacidad de un paciente, pasaba consulta con el puma. Si el cliente se sobresaltaba, ¡es que veía más de lo que decía!

P. Ser la cuarta, con su hermano Rafael, de la más prestigiosa saga de la oftalmología en Europa, ¿es un orgullo o un peso? E. Nunca ha sido un peso. Cuando decidí estudiar Medicina y hacerme oftalmólogo, las mujeres éramos un 25 % en las facultades. La responsabilidad caía sobre mi hermano y pocos esperaban que fuese a trabajar como médico. Muchas amigas de mi generación estudiaron una carrera que nunca ejercieron. Nunca fue un peso, siempre me sentí libre de hacer lo que desease.

P. ¿Estaba casi destinada a ser oftalmóloga? E. Siempre he disfrutado de todo lo que hago. Creo que es una actitud. [¿aptitud?] Mi hermana, Mariana, también creció en la clínica con nosotros pero ella es pintora. (…)

P. (…) ¿Fue difícil adaptarse a la mentalidad norteamericana? E. … Soy muy adaptable y me encanta viajar y conocer cosas nuevas; me encantó la experiencia. Mi padre estaba en un congreso y el director del National Eye le ofreció una beca para estudiantes extranjeros y no me lo pensé. Aunque al principio me pasó alguna cosa con el inglés que… (Risas).

P. ¡Cuénteme! E. En inglés hay muchas palabras con doble sentido, por ejemplo, to screw, que es atornillar y, también, acostarse con alguien. Yo venía de estudiar francés, así que cursé un intensivo de dos semanas nada más llegar. Cuando comencé la universidad aun tenía lagunas, claro. Un día compré unas estanterías para mi nuevo apartamento y esa noche me quedé colocándolas hasta las tantas. Dormí poco. Al día siguiente, en el laboratorio, me preguntaron qué me pasaba y contesté que me había pasado toda la noche “screwing”. ¡No veas las risas! Y yo repuse "¿No me creéis? ¡64 screws!". Y como las risas no cesaban y yo no entendía nada, acabé de arreglarlo: "¡Mirad, mirad, si hasta tengo callos en las manos!" (Risas). Me hice muy popular.

(…) P. (…) En 2,015 viajaron a Bangladés, República Dominicana y 15 países de África para operar a pacientes sin recursos. ¿Cómo son esas agotadoras jornadas de cirugía intensiva? E. No son agotadoras. Agota o fastidia cuando no hay pacientes para operar, cuando los encargados –autoridades de mando intermedio– no han sabido hacer el trámite y no tienes los 50 pacientes diarios que esperas. No viajas allí, con el gasto que implica, dejando de atender a pacientes en Barcelona, para operar solo a diez o 20 pacientes. A esas personas les devuelves la vista y, a veces, la vida, naturalmente, pero duele pensar que podrían haber sido muchos más. Hoy nuestra Fundación opera en esos viajes de 2.500 a 3.000 cataratas, más que muchas clínicas privadas de España.

P. ¿Ha pensado alguna vez si el … ejemplo de sus antecesores la empujó a hacer algo …. como trabajar en el tercer mundo con su Fundación? E. Probablemente. No creo que para demostrar nada, ojo, porque mi primer viaje fue casi por casualidad: la ONG SOS Infancia quería un oftalmólogo para visitar a unos niños en el sur de Senegal. Allí comprobé la necesidad que había y lo demás vino rodado. No busqué algo diferente, pero me enganchó y me encanta. En Barcelona disfruto operando, pero si yo tengo fiebre y me quedo en cama, los pacientes no quedan desatendidos. Nos los repartimos con los demás doctores. Allí sé que soy su única posibilidad para que puedan ver.

P. ¿Cómo son sus pacientes de esos países africanos? E. Los subsaharianos son distintos a los marroquíes y argelinos, que al ser mediterráneos son más expresivos. En Senegal también lo son, te están dando las gracias efusivamente antes de destaparles el ojo. En la isla de Ivo, en Mozambique, me llamaban “la gran diosa blanca que devuelve luz”.

P. Pero nunca se lo ha creído, ¿no? E. ¡No, por Dios! Es solo que he tenido la suerte de tener estas manos y haber aprendido un oficio con el que puedo ayudar a la gente. Tengo vocación de médico: mira, en la cínica para este jueves tengo programadas 23 cataratas. Me encanta trabajar y ayudar. Sobre todo cuando son niños. Y en África nos necesitan mucho.

P. ¿Qué supone operar a un niño? E. Quizá te da más satisfacción porque tienen toda una vida por delante y les facilitas que puedan ir al colegio, aprender a leer y conseguir algo para su futuro, que ya lo tienen bastante crudo. Hace un par de años tuvimos una paciente de 15 años en Angola que, además de cataratas, era hipermétrope. La operamos de ambos ojos ¡y cómo corría por los pasillos de la clínica! Un niño de Bangladés al que devolvimos la vista no sabía que haría en cuanto saliera del hospital. Ni siquiera tenía amigos, porque no podía salir de casa: si no ves, según en qué país, te puedes caer a una zanja e incluso comerte un animal salvaje. O atropellarte un coche, como nos pasó en Dakar. Era un viernes por la tarde, el anestesista llamó a su casa para informar de los trámites del visado –en casos muy complicados nos traemos al paciente– y la familia pensaba que estaba con nosotros. Nunca llegó a casa; la había atropellado un coche saliendo del hospital.

P. ¿Qué tipo de dolencia es la más frecuente? E. Estamos especializados en cataratas. También hay mucho glaucoma en África, pero este necesita un seguimiento más estricto y difícil de llevar. La malnutrición y la fuerte luz solar aumentan los casos. Y además, no hay tecnología ni oftalmólogos. Hace dos años en Mozambique había cinco para todo el país. En estos dos años nos hemos encargado de entrenar a tres MIR de último año, ahora hay alguno más.

P. Su abuelo Ignacio dejó dicho: «Que ningún paciente quede desatendido por no tener dinero». ¿En qué consistía ese mandato? E. Mi abuelo creó un servicio de dispensario en 1,941. Él atendía en el hospital de San Pablo y tenía su clínica. Como no quería que ningún paciente quedase desatendido, en aquella época había literalmente dos puertas: la de consulta privada y la de dispensario u obra social. Si una persona tenía que operarse y no disponía de recursos, debía traer un "certificado de pobreza" y con eso accedían a los mismos servicios que quien venía de Arabia Saudí cargado de petróleo.

P. ¿Funciona hoy este servicio? E. Sí, sí, desde luego. A través del dispensario llegan personas humildes y el paciente solo se hace cargo del coste de material, instrumentista, anestesista y quirófano. El oftalmólogo no cobra. Y si aun así no llegan a poder pagar este precio, nuestro asistente social estudia si la Fundación les financia toda la operación. No conozco ninguna otra clínica privada en Europa que ofrezca este servicio.

(…) P. Tiene dos hijos: Rodrigo y Stefano. El primero es productor musical y ‘Dj’; el segundo iba para médico pero… E. …Stefano dejó la Medicina, ¡pero está muy contento! No era la suyo; … ahora estudia Periodismo. También hace de DJ con un tipo de música distinta a la que le gusta a su hermano. Para Rodrigo, la música es su pasión: compone, va a clases y pincha.

P. Se ha divorciado dos veces. ¿Cuesta aguantar su ritmo? E. Es posible (risas). Yo reconozco que no soy fácil. Tengo mucho carácter, necesito mi espacio y soy tremendamente independiente. Pero estoy muy contenta sola, tengo muchos amigos y mucha gente que me quiere. No pocos días escojo quedarme en casa sola y tranquila para desconectar.

P. Y desconecta con... E. Viendo películas con mis hijos, jugando en el pad [¿Ipad?], al trivial, paseando con mi perro, comiendo sushi y leyendo novelas. Ojo, nada espeso sino de evasión; por ejemplo, 50 sombras de Grey, aunque los leí en diagonal (risas). Y me encanta la música. Cuando opero, pongo mi lista de Spotify con rock y canto a mis pacientes. A ellos también les gusta. Se relajan más.

LAS RECETAS DE LA ABUELA.
La gastronomía de Cataluña (España) forma parte de la dieta mediterránea e incluye gran variedad de productos del mar, de la montaña y de la huerta. La cocina catalana ha aportado todo un grupo de platos que ya son conocidos en distintos lugares del mundo.

El alioli (del catalán all-i-oli que significa “ajo y aceite”), el sofrito y el romesco son las salsas más características que se utilizan en la cocina catalana. El romesco consiste en una mezcla de tomate, pimientos de romesco, ajo asado, perejil, almendras, avellanas, piñones y pan que se añade a distintos guisos.

En Cataluña el pescado suele ser de agua salada, abundando las recetas con rape, mero y otros pescados que aguantan las largas cocciones de los suquets [cazuela o marmita] y sopas de pescado, a veces con arroz. Los pescados de roca (como el rape y el cabrachoescórpora) son muy apreciados. Otros pescados blancos que también se comen son el gallo, el lenguado o la merluza. El pescado azul es especialmente popular, en especial las anchoas, las sardinas (sobre todo las más pequeñas), la caballa y el atún. Tampoco puede faltar el bacalao desalado.

El pescado en filetes suele comerse frito, pasado por harina y a veces huevo, o a la plancha. También en cazuelas de barro con hortalizas y normalmente un sofrito y una picada*. Las sopas de pescado son frecuentes y variadas. Al horno suele prepararse en panadera (con rodajas de patata y tomate). [*La picada es una de las bases esenciales y particulares de la cocina catalana. No es una salsa autónoma como el alioli o el romesco sino más bien una técnica culinaria que consiste en picar ciertos ingredientes en un mortero para añadirlos a la cocción del plato o salsa que se quiere condimentar. Sirve para acabar de ligar una salsa o el jugo y dar un toque final siempre mejor a recetas de todo tipo. es.wikipedia.org]

Receta de: Suquet de peix:


Ingredientes:
12 patatas nuevas pequeñas.
250 gr ≈ 1 vaso de rape.
8 gambas (Crustáceo semejante al langostino, pero algo menor) rojas. (Palamós, Denia,...)
Caldo de pescado o de marisco.
1 cebolla mediana.
1 pimiento rojo pequeño.
2 dientes de ajo.
Perejil.
Sal al gusto.

Para la picada:
50 gr de almendras tostadas.
2 rebanadas de pan, perejil.
2 ajos, unas hebras de azafrán.
Sal y pimienta al gusto, aceite de oliva.

Preparación:
1. En una cazuela con aceite de oliva, sofreímos todos los ingredientes de la picada durante 2-3 minutos hasta que se doren. Los pasamos a un mortero, machacando hasta obtener una pasta. Reservamos

2. En el aceite utilizado para este sofrito, añadimos la cebolla cortada fina, cuando empiece a dorarse añadimos los tomates pelados y también cortados finos. Lo dejamos sofreír unos 3-4 minutos. A este sofrito, le añadimos el caldo de pescado o el agua. Removemos y añadimos las patatas peladas y cortadas en rodajas de ≈ medio centímetro. Pasados unos minutos, a la picada que hemos reservado en el mortero, se le añade un poco de caldo para trabajarla un poco más y la incorporamos.

3. Cuando las patatas estén a medio hacer, se añaden los pescados, bien en rodajas o cortados por el lomo. Cuando estén casi listos se añaden, por último, las gambas. Se comprueba el punto de sal. Se deja reposar y se sirve bien en la misma cazuela o en platos individuales.

DEL HOGAR Y ALGO MÁS…

La equinácea es una planta que tiene la capacidad de reforzar el sistema inmunitario.

Sin duda, el uso más frecuente de la equinácea, y por el que es más conocida, es para reducir los síntomas del resfriado común. Esto se debe a sus dos principales propiedades: 1) su capacidad para reforzar y potenciar el sistema inmunitario–, es un antibiótico natural capaz de activar nuestra producción de leucocitos-, y 2) como antiinflamatorio.

Está demostrado [cita requerida] que la equinácea contribuye a disminuir la fiebre, la mucosidad y la tos asociadas no sólo al resfriado sino también a otras enfermedades del sistema respiratorio, facilitando y acelerando con ello el proceso de recuperación, y aunque en cierta medida contribuye a su prevención, los estudios médicos no confirman de forma definitiva que tomándola de forma previa podamos evitar dichas patologías, aunque sí minimizar sus efectos.

… no sólo se emplea para las enfermedades del aparato respiratorio (sinusitis, bronquitis, faringitis…), sino que esta planta también tiene otras aplicaciones – en su mayoría relacionadas con los procesos infecciosos, ya que actúa como bloqueador de la acción de virus y bacterias–, como son:

Infecciones vaginales, genitales o sífilis. De hecho, esta última enfermedad fue una de las primeras aplicaciones médicas de la equinácea; dolores de garganta e inflamación de amígdalas; Malaria; difteria; enfermedades del aparato circulatorio, como el reumatismo o la septicemia; infecciones de oído; Migrañas; infecciones de encías; orzuelos; Indigestión; infecciones del tracto urinario.

La equinácea también está recomendada en aquellos casos de pacientes a los que se les haya diagnosticado un trastorno por déficit de atención e hiperactividad (TDAH), así como el Síndrome de Fatiga Crónica (SFC) o incluso en personas con cáncer, debido a su capacidad antiinflamatoria y de reforzamiento del sistema inmune, ya mencionadas.

Además de estas propiedades anteriormente descritas y por tratarse de un potente cicatrizante, también puede aplicarse de forma tópica para tratar diferentes infecciones y patologías en la epidermis, que pueden ser desde heridas, quemaduras y eccemas hasta la psoriasis, pasando por el herpes, las picaduras, furúnculos, hemorroides o los abscesos, entre otros.


INFORMACIONES ÚTILES PARA MEJORAR NUESTRA SALUD:
¿Por qué aparece la pancita de mediana edad? Fuente: Institutos Nacionales de la Salud -

Ostras y la vibriosis Fuente: Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades.

¿Por qué una soda con una hamburguesa engordan tanto? Las bebidas ricas en azúcar en combinación con la proteína hacen que el cuerpo almacene grasa adicional, encuentra un estudio.

No todos los alimentos de origen vegetal son iguales Un análisis encontró que solo las frutas, verduras y granos saludables protegían de la enfermedad cardiaca.

Una dieta saludable podría ayudar a proteger de la demencia Unos nuevos estudios sugieren que sí, comer bien podría mejorar la función del cerebro.

La lactancia reduce el riesgo de cáncer de mama de la madre También reduce el riesgo futuro de cáncer del niño, informa un instituto oncológico.

Consumir proteínas en las tres comidas podría ayudar a conservar la fuerza de las personas mayores Retrasa el declive muscular, sugieren unos investigadores canadienses. Los vínculos son de HealthDay, si no se especifica otra fuente.

POESÍA.

PARA REFRESCAR.







1. Ya no me escuchas: - Ya no me escuchas cuando te hablo Antonio.
- Lo que quieras cariño, una tortilla o lo que te venga bien, tampoco tengo mucha hambre.

2. Pastillas para el cansancio: En la farmacia: - ¿Tienen pastillas para el cansancio? - Están agotadas.

3. En la escena del crimen: - ¡Hola! John, soy de narcóticos. - Javier, yo soy más de cubatas [cubalibre] de toda la vida.

4. Dos noticias de Pepito: - Papá, tengo una buena y una mala noticia... - Empieza por la buena, dame una alegría anda... - ¡Los airbags de tu coche funcionan muy bien!

5. Despedida científica: - ¿Cómo se despiden los químicos? - Ácido un placer. Los chistes son de 1000chistes.com

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Próxima edición: 25 o 26 de octubre, si todo va bien.

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