José Ramón Andrés Puertas.
Después de
terminar sus estudios profesionales, con 21 años, decidió irse a Estados
Unidos gracias a una oferta para trabajar en el restaurante Paradis Barcelona como cocinero y gran
entendido en elaboración de la gastronomía catalana. A principios de los 90
en Nueva York, Andrés trabajo en restaurantes como El Dorado Petit o El Cid, todos ellos cerrados unos años después. Entonces José se
marchó a la capital de EE.UU., donde
se instaló y sigue viviendo. Actualmente, Andrés supervisa varios restaurantes
de gran prestigio y éxito en Washington, los cuales tienen en común las
especialidades latinas en general y españolas en particular.
El Restaurante Jaleo fue el primero en introducir
la cocina de tapas en EE.UU. José Andrés
también supervisa las especialidades de Café
Atlántico, inspiradas en la cocina de Hispanoamérica; de Zaytinya, de cocina griega-turca; de Oyamel, de cocina mexicana tradicional;
y Minibar by José Andrés, de cocina
de autor con en espacio reducido. Entre 2,005 y 2,007 dirigió y presentó un
programa semanal de cocina en TVE.
En noviembre
de 2,013 obtuvo la nacionalidad estadounidense, después de
haber residido y trabajado en el país durante 23 años. (2)
El 14 de marzo
de 2,019 inauguró el “Mercado Little
Spain” en Nueva York. Tres de los cocineros más afamados de la gastronomía
española: José Andrés y los hermanos Adrià abrieron en Nueva York un espacio
que evoca los sabores de su país natal: un food hall de 3200
metros cuadrados de comida española que es todo un éxito entre los neoyorquinos
y los visitantes a la Ciudad que Nunca Duerme.
El chef José
Andrés ha sido nominado al
Premio Nobel de la Paz por su compromiso con los afectados por los desastres
naturales estando muy implicado
en misiones humanitarias, por lo que ha recibido diversos reconocimientos. Está
considerado "un ser humano
excepcional, generoso y compasivo”.
En 2,020 José
Andrés recibió el premio Basque Culinary
World Prize, por la implicación social de su ONG World Central Kitchen durante
la Pandemia de COVID-19, coordinando
y movilizando centenares de cocineros y voluntarios de todo el mundo para
servir alrededor de 25 millones de comidas. (4)
En enero de 2,021
participó como invitado estrella en el programa de cocina Selena + Chef, presentado
por la actriz y cantante Selena Gómez para la
cadena HBO Max.
En noviembre
de 2010, le fue
concedida la Orden de las Artes y las Letras de
España (5) y en mayo de 2,011 fue galardonado por
la Fundación James Beard con el
«Outstanding Chef Award». (6)
En los años 2,012
y 2,018, la revista Time incluye al cocinero en su lista "Time 100", que
recoge a "las 100 personas más
influyentes en el mundo". (7-3). La publicación americana lo define como
“un icono culinario, conocido por su
labor innovadora y refinada”. (3)
También pertenece a
una lista donde están las 100 personas más influyentes del mundo, según la revista
Time.
La publicación norteamericana lo define como “un icono culinario, conocido por su labor innovadora y refinada”. (3)
En mayo de 2,014
pronunció el discurso de graduación de la Universidad George Washington. (8)
En el año 2,016
fue galardonado con 2 estrellas Michelin en su apuesta más arriesgada "MiniBar" en Washington a través de
la famosa Guía Roja, la guía Michelin.
Ese mismo año
fue galardonado con la National
Humanities Medal, de manos de Barack Obama. (9)
En 2,020 fue
galardonado con el “Premio de Solidaridad
y Repercusión Internacional" del Club Internacional de Prensa. (10)
En octubre de 2,021 fue reconocido
con el Premio Princesa de Asturias de la
Concordia por su labor al frente de la ONG World Central Kitchen. (11), en reconocimiento a su labor durante la
crisis sanitaria del coronavirus.
Su pasión por
el arte culinario no la detiene ni la COVID-19. A pesar de la actual crisis
económica provocada por los efectos de la pandemia, José Andrés sigue apostando
a la cocina, y ya planea abrir dos nuevos restaurantes en Manhattan y uno más
en la ciudad de Chicago.
Como parte de
su prestigio internacional, José Andrés también colabora y apadrina a los mejores cocineros
de España y Latinoamérica que hoy forman parte de los mejores 100 chefs del
futuro de todo el mundo.
Fuente: https://www.finedininglovers.com/es/noticia/jose-andres
Fuente https://es.wikipedia.org/wiki/Jos%C3%A9_Andr%C3%A9s
LAS RECETAS DE LA ABUELA.
Tiramisú fácil:
Ingredientes:
(Para 10 raciones.) 1) 500
g de queso mascarpone; 2) Tres
huevos; 3) 300 g de bizcochitos; 4)150 g de azúcar; 5) 125 ml de café; 6) 40 ml de licor de almendra (amaretto); 7) cacao puro. 8) Papel transparente de cocina.
Preparación:
1.- Separa en dos bol (recipiente
ancho, con altura para batir las claras y yemas). Añade la mitad del azúcar a las claras y bate con la batidora de varillas hasta que
queden a punto de nieve. Reserva.
2.- Añade a las yemas el resto del azúcar y,
sin necesidad de limpiar las varillas, bate hasta que blanqueen y no se
aprecien los granos de azúcar. Añade unas cucharadas de queso mascarpone y bate
hasta integrar. Repite hasta haber integrado todo el queso.
3.- Incorpora las claras poco a poco
y mezcla con movimientos envolventes hasta terminar con todas las claras y
obtener una crema esponjosa y suave. Si la pruebas ahora, verás qué delicioso
sabor. Prepárate que todavía no hemos terminado.
4.- Vierte el café sin azúcar y el
licor de almendra en un plato hondo. Sumerge con rapidez, uno a uno, los
bizcochitos y déjalos en la bandeja (la mía mide 16 cm x 26 cm), uno al lado
del otro, hasta cubrir toda la base. Parte bizcochitos si es necesario para cubrir todos los espacios.
Extiende la mitad de la crema que has preparado con el queso y los huevos por
encima de los bizcochitos. Alisa bien la superficie.
5.- Coloca otra capa de bizcochitos mojados en el café y cubre con el resto de la crema.
Deja la superficie tan lisa como te sea posible. Cubre la fuente o molde
con papel transparente de cocina; guárdalo en la nevera por lo menos durante 6
horas hasta que se asiente o bien toda la noche.
6.- Retira el papel transparente con
cuidado. Con la ayuda de un colador, espolvorea con cacao puro toda la
superficie del tiramisú. Si quieres presentar más bonita tu tarta, limpia todo
el borde de la bandeja. Ahora tu tiramisú
fácil estará precioso y riquísimo. ¡Que aproveche!
Fuente y foto: https://www.annarecetasfaciles.com/2016/04/tiramisu
DEL HOGAR Y ALGO MÁS.
El comino
tiene un característico sabor amargo y un olor fuerte y dulzón gracias a su alto contenido en
aceites. Se asocia a la cocina hindú por estar presente en el curry, y a otras
cocinas (norteafricana, guatemalteca, paraguaya y en minoría, la mexicana). Su uso
está muy extendido en España,
especialmente en la cocina del sudeste español. Los cominos constituyen el
núcleo básico, majados entre los ajos, de los mojos
canarios.
Historia: El uso
medicinal del comino lo demuestra su presencia en la Capitulare de villis vel curtis imperii, una orden emitida por
Carlomagno que reclama a sus campesinos que cultiven una serie de hierbas y
condimentos incluyendo las "ciminum"
identificada actualmente como Cuminum
cyminum.
Propiedades: Es estomacal, carminativo y sedante…, Su aceite
esencial provoca relajación
muscular. …, se recomienda en infusiones para acrecentar la leche en
las madres lactantes.
Principios activos:
contiene aceite esencial (2-4%), rico en aldehído
cumínico (25-35%), terpenos (pineno, terpineol); flavonoides: derivados
del luteolol y apigenol. (1)
Indicaciones: [Son
muchos sus posibles usos por lo que,- si le interesan-, debe ir al vínculo que
ofrecemos al final de esta reseña.]
Usos culinarios: El comino se
puede utilizar en grano (semillas) o molido, siendo, como en todas las especias,
recomendables su molienda
justo antes de su utilización.
Estos granos son tan pequeños que forman parte de expresiones
en idioma español como la frase popular "Me importa un comino" para ofrecer la idea de algo poco importante. El
sabor que aporta a los platos proviene fundamentalmente de su aroma, por lo que
si se utiliza en grano suele ser habitual tostar las semillas para que los
aceites esenciales expresen toda su fuerza.
El comino es
ampliamente (2) utilizado como especia en la cocina tradicional española, como por
ejemplo en la morcilla de Aranda o en
la Morcilla de Burgos. En
las Islas Canarias forma
parte esencial (3) de su aderezo más característico, los
mojos canarios, tanto el llamado mojo rojo como en el mojo verde preparado con
perejil o cilantro.
…, es muy
utilizado en guisos, bien como ingrediente propio del potaje o complementándolo
como ocurre con el Cocido madrileño, plato en el
que los garbanzos tradicionalmente se han servido acompañados de una "salsa de
cominos", preparada con tomate, granos de comino (cominos) y caldo de la
sopa, en la creencia popular de que este moje tiene
propiedades digestivas que ayudan al comensal que trasiega [consume] un plato
tan contundente preparado con legumbres. También puede ser utilizado como
ingrediente en la elaboración del gazpacho andaluz. Asimismo,
forma parte esencial del sabor característico de las Berenjenas de Almagro.
Fuente condensada y foto de: https://es.wikipedia.org/wiki/Cuminum_cyminum
INFORMACIONES ÚTILES:
Ataque
isquémico transitorio: Síntomas y tratamientos. …, es un derrame que dura apenas unos minutos.
También conocido como "mini derrame", ocurre cuando el
suministro de sangre a una parte del cerebro se detiene brevemente.
Sus síntomas son parecidos a los de un accidente cerebrovascular,
pero su duración es menor. Ocurren repentinamente y pueden incluir: 1) Entumecimiento o debilidad,
especialmente en un lado del cuerpo, 2)
Confusión o dificultades para hablar o entender. 3) Dificultad para caminar. 4)
Mareo. 5) Problemas para ver con uno
o ambos ojos. 6) Pérdida del
equilibrio o la coordinación de los movimientos
Debido a que no es posible saber si los
síntomas se deben a este ataque o un derrame, se recomienda acudir a un
hospital de inmediato. Conozca más. MedlinePlus.
Donovanosis,
la enfermedad venérea que devora la piel de los genitales. Telemundo New York. Además de los
genitales, la donovanosis también puede aparecer en los labios, las encías, las
mejillas y la garganta. Leer más.
Cáncer
de timo. El timo es un pequeño órgano ubicado en
la parte superior del pecho, por debajo del esternón. Antes del
nacimiento y en la infancia, el timo ayuda a producir un tipo de
glóbulos blancos. Estas células ayudan a protegerle contra las infecciones.
El cáncer del timo es poco frecuente y en ocasiones no
presenta síntomas. Otras veces puede causar: 1) Tos persistente. 2) Dolor en el
pecho. 3) Dificultades para respirar. Conozca más. MedlinePlus.
Más
de 80 millones de niños vacunados en África con una nueva vacuna contra la
polio Infobae.com
EFE.- La Organización Mundial de la Salud (OMS) informó hoy (22/10) que más de 80 millones de niños han
sido vacunados con la nueva vacuna oral contra la polio de tipo 2 (nOPV2)
en seis países de África,…
¿Podrían
aparecer nuevas variantes del coronavirus? VOA Sí, siempre y cuando el virus que
provocó la pandemia siga infectando a gente. Pero eso no significa que
las nuevas variantes vayan a aparecer... Leer más. [Esta información es de hace
tres días, pero ya una nueva variante está haciendo efectos en los EE.UU. Es más contagiosa aún que la Delta.]
POESÍA y CULTURA.
Manuel Vicent:
Astronomía | Opinión | EL PAÍS De este excelente escritor, les
ofrecemos este artículo tan breve como interesante: “No preguntes qué puede hacer el universo por ti, pregúntate que puedes
hacer tú por el universo”. Merece la pena leerlo y pensarlo.
Amor eterno, de Gustavo Adolfo Bécquer.
Podrá nublarse el sol eternamente;
Podrá secarse en un instante el mar;
Podrá romperse el eje de la Tierra
Como un débil cristal.
¡Todo sucederá! Podrá la muerte
Cubrirme con su fúnebre crespón;
Pero jamás en mí podrá apagarse
La llama de tu amor.
Fuente:
https://www.culturagenial.com/es
PARA REFRESCAR.
1. —A mí me gustaría vivir en una isla desierta. —A mí
también.
— ¡Joder! ¡Ya empezamos a
llenarla!
2. Dos tontos en un tren: — ¿Ves qué rápido pasan los
postes?
—Sí, en el viaje de vuelta volvemos en
poste.
3. —Papá, ayer empecé a salir con mi
nuevo novio. Es mecánico, y me dijo que tengo 2 bellos amortiguadores además de
2 magníficos parachoques.
— ¡Dile a tu novio que si
abre el capó y mide el aceite del motor le rompo el tubo de escape!
Fuente: https://www.businessinsider.es/
Próxima
edición: Sí
puedo, entre el 22 y 28 de noviembre.
El blog https://mangoconarrozdos.blogspot.com/ se hace sin ánimo de lucro. No percibimos ingresos por él. Sólo lo creamos para brindarle información y entretenimiento. Por razones de espacio algunos textos han sido resumidos. Si desea leer completo el tema, debe ir al vínculo del texto. Han sido preservados los datos esenciales. Salvo que se especifique lo contrario, las negritas, itálicas, y subrayados son de la Editora. El sentido de (…) y de… es indicar que se ha condensado el original. Los comentarios entre [] son de la Editora. Nuestros blogs son posibles por los servicios gratuitos de diferentes empresas internacionales de comunicación, los Alertas de Google, los boletines de Investigación y Ciencia y otros medios de información confiables. Gracias.
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